Диета номер 11 при туберкулезе и для ослабленных пациентов

Диета номер 11 по Певзнеру назначается при следующих заболеваниях и состояниях организма:

• туберкулез легких, лимфатических узлов, костей, суставов при затухании процесса или нерезком обострении
• пониженная масса тела
• физическое истощение после тяжелых заболеваний, операций и травм

Назначение 11 стола проводится при условии отсутствия поражений органов пищеварительной системы, но при проблемах с ЖКТ применяются специально разработанные варианты диеты № 11.

Оглавление

• Характеристика диеты
• Рекомендованные и запрещенные продукты: таблица
• Заключение

Диета номер 11: характеристика

Одиннадцатый стол характеризуется повышенной калорийностью за счет включения в рацион большого количества животных белков (особенно молочных), витаминов и минеральных веществ (железо, калий, кальций и др.), а также за счет умеренно повышенного содержания жиров и углеводов.

Цели назначения диеты

• усиление общего питания организма
• повышение защитных сил (сопротивляемости) организма
• восстановление витаминного баланса
• усиление процессов регенерации в пораженном или травмированном органе

Кулинарная обработка пищи и температура блюд: обычные.

Кратность приема пищи: 5 раз в день.

Суточный калораж: 3000-3500 кКал

Химические составляющие

• белки — от 120 до 140  граммов (60% — животные)
• жиры — от 100 до 120 граммов (20-25% — растительные)
• углеводы — от 450 до 550 граммов
• натрия хлорид (соль поваренная) — от 12 до 15 граммов
• объем свободной жидкости — 1500 мл

Стол № 11: что можно, что нельзя

Таблица

Продукты	Рекомендуется	Исключено из рациона
Хлеб, выпечка	Пшеничный и ржаной хлеб, различная выпечка (бисквиты, сдоба, пирожки, печенье)
Мясо, птица, рыба	Различные виды мяса, рыбы и птицы. Кулинарная обработка — любая. Печень, ветчина, продукты из мясного фарша (сосиски, колбасы). Рыбные консервы, балык, икра, сельдь. Морепродукты и блюда из них	Слишком жирные: мясо, птица, рыба
Яйца	В любой кулинарной обработке
Молочная продукция	Практически весь ассортимент продуктов. Творог и сыр — в обязательном порядке	Маргарин
Крупы, бобовые, макаронные изделия	Блюда из разных круп (особенно гречневой и овсяной) и бобовых — хорошо разваренные. Все виды макаронных изделий
Жиры	Сливочное, топленое, растительные масла	Бараний, говяжий, кулинарные жиры
Первые блюда	Все виды супов
Овощи, фрукты, ягоды	Различные фрукты и овощи в любой кулинарной обработке. Часть — обязательно в сыром виде
Специи, соусы	Сметанный, томатный, белый, бешамель, яичный, мясной и другие соусы. Умеренно — пряности	Острые и жирные соусы
Сладости	Различные кондитерские изделия, варенье, мед	Пирожные и торты с большим количеством жирного крема
Напитки	Любые напитки. Обязательно отвары шиповника и пшеничных отрубей, соки из свежих ягод и фруктов

Заключение

Как видим из таблицы, диета номер 11 предполагает очень мало ограничений в своем составе. Однако не следует делать вывод, что пациенту разрешены все возможные блюда и в любом количестве. Медицинская сестра должна следить, чтобы рацион пациента был построен равномерно в течение дня. Калорийность диеты высокая, но превышать норму недопустимо во избежании различных осложнений.